盐渍、晾晒。
盐渍是为了达到自然防腐的效果。盐渍后的果胚，自然晾晒干。
脱盐。
晾晒后的干果，再放进水池过一遍水，褪去多余的盐，这样出来的梅片味道不会太咸，以适应中国人的口味。
打浆、刮片。
去核后把纯梅肉放入打浆机打浆，保证打出来的梅浆细腻均匀，口感好。调好味道的梅浆，倒在刮片机上，刮成一层层薄厚均匀的大梅片。
烘烤、切片。
随后，把刮好的梅片进行烘烤。再进行后切小片处理。
做好的小梅片，还要再进行二次挑拣，把不成形、有异物的部分剔除，后包装灭菌。
苏轼有首诗叫《赠岭上梅》：梅花开尽白花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。初夏5月，正是梅子成熟的好时节。在东京地区的人看来，做梅渍，还是的用入梅前的青梅为佳。
但这一次，关东人怎么觉得倒是不重要了，在关西的和歌山县，产有日本好的纪州“南高梅”，这三个字在梅子相关制品的外包装上出镜率极高。
梅子酸
梅子因含糖量低，有机酸含量高，其中柠檬酸占总酸的 85%以上。正是因为酸，多食损齿，故很少鲜食，营养价值大打折扣。
因此梅子绝大部分供加工用，可制成话梅、咸梅干、梅酱、梅脯、糖青梅、陈皮梅、清口梅、绿梅丝、梅汁、梅醋等。糖脆梅
属于蜜饯类，是江zhe闽粤一带传统产品，甜酸而爽脆。有福建青脆梅，苏州脆梅，浙江青口梅，脆蜜梅，绿脆梅等名目。
青梅树修剪：
1、自然开心形的青梅修剪方法：
（1）定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。
（2）选主枝：在剪口下30cm带内选留***主枝，距***主枝15—20cm处留第二主枝，再距15—20cm处留第三主枝，三主枝生长健壮，向三个方向均匀分布，剪除其余枝条。
（3）留侧枝：各主枝上一般留2—3枝强壮分枝作为侧枝，注意枝组相互交错，充分利用空间，以增加结果面积。
2、疏散分层形青梅方法：
留5—7个主枝成层分布于中心主干上，分3—4层排列，树成龄后高度控制在3—4m。
以上信息由专业从事南京溧水青梅加工基地的龙力佳于2024/5/8 9:31:34发布
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