青梅在中国的栽培历史已经有3200多年，“青梅竹马”一词，可以验证青梅在中国的受欢迎程度。目前青梅已经被中国政府列为3级濒危保护植物。
有资料显示，在欧洲青梅同样受到人们的喜爱，大多数人认同欧洲的青梅是起源于法国的，我想这大概与法国国王弗朗西斯一世（1494-1547）的妻子克劳德王后培育出了变种的青梅不无关系吧，许多欧洲人士也因此才知道这种水果的。
大多数青梅的表皮都为绿色，果肉为绿色或黄色，味道极甜。青梅为圆形而非椭圆，比其他品种的欧洲李子要小。（有些品种，比如欧林斯梅可能是红色或者绿色的，比一般的李子要大一些。）在法国与意大利培育出了青梅----是通过与来自小亚细亚的青李子嫁接。结果树应及时进行修剪，次修剪在小果期春梢萌发后或采果后，第二次在开花前，剪去阴枝、枯枝、弱枝、病虫害枝及徒长枝，以促进树冠通风透光、利于养分集中和减少病虫为害。法国今天栽种的青梅仍然比世界上其他地方的都要多。从7月初到9月末都是西欧收货青梅的季节。
青梅可以怎么吃？
青梅生吃酸脆爽口，经过加工后的产品更是别有风味。对中国人而言，青梅经典的食用方式莫过于“话梅”了，“话梅”一词的缘起，与古时候说书先生有关，因说的时间长了，口干舌燥，那时候不如现代这般便利，饮用水说来便来，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去。这种青梅小食品逐渐成了人们聊天、摆龙门阵时常吃的零食，所以话梅的“话”字，可谓名至实归。在《金*梅词话》第六十七回《西门庆书房赏雪 李瓶儿梦诉幽情》有这么一段文字也很有“味道”——西门庆道:“狗材过来，我说与你罢，你做梦也梦不着:是昨日小价杭州船上稍来，名唤做衣梅。据李时珍的“本草纲目”记载，‘梅’花开于冬熟于夏，得木之全气。都是各样药料，用蜜炼制过，滚在梅上，外用薄荷、橘叶包裹，才有这般美味。每日清辰呷一枚在口内，生津补肺，去恶味，煞痰火，醒酒剋食，比梅苏丸甚妙。”
梅子在自古就是以其酸味充当调味品，即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留多的应用是制作清凉饮料酸梅汤，用青梅烘干后闷黑或熏制而成的梅为原料。江南还保留用话梅闷排骨，梅子鸡等，或烫黄酒调味。梅味咸
梅子不止味酸，加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中，来不及加工。为防止霉烂，产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐，再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。花前肥应施足优质有机肥，以人畜粪肥、饼肥或农家肥为主，此次肥应占全年施肥量的2/3。这也是大部分梅制品含盐较多的原因，所谓“话”，就是盐渍凉果的婉转说法。也因此限制了梅子的食用量。
以上信息由专业从事青口梅的作用的龙力佳于2024/7/2 7:43:23发布
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